Il Aksaray (in lingua turca Aksaray Malaklısı, lett. "labbra [lunghe] di Aksaray"), anche noto come Mastino turco o Cane da pastore dell'Anatolia Centrale, è una razza canina di tipo molossoide originaria della Turchia occidentale del tipo cane da montagna impiegata per la protezione degli armenti. È la più grande delle tre tipologie di cani "pastori-custodi" che la cinofilia occidentale racchiude nella categoria "Cane da pastore dell'Anatolia".
La razza prende il nome dalla città turca di Aksaray.