L'ottavo giorno andiamo da Kinsale a Kilkenny attraverso la contea di Cork. Il percorso presenta molti tratti tortuosi e suggestivi, ma la contea di Cork è prevalentemente collinare e non incontrerete paesaggi aspri o montagne.

Poco prima di Cork si trova il castello di Blarney, il più antico e uno dei più famosi castelli d'Irlanda. Visitate le rovine del Castello di Blarney con la famosa Pietra di Blarney, il cui bacio conferisce grande eloquenza. Il castello di Blarney è una casa-torre, un tipo di fortezza costruita tra il XV e il XVII secolo dai signori gaelici e dagli anglo-irlandesi. Il castello è circondato da splendidi giardini.

Visitate Cork, la seconda città più grande d'Irlanda. Situata su un'isola nel fiume Lee, Cork è una città ricca di caffè alla moda, gallerie vivaci, musei insoliti e pub incredibilmente buoni. Prendetevi il vostro tempo, passeggiate per la città e godetevi un buon pranzo in uno dei tanti pub o ristoranti.

La Jameson Experience si trova a Midleton e merita sicuramente una visita. Godetevi un tour completamente guidato, una degustazione di whisky di prima qualità, l'apertura di botti, lezioni di cocktail o un tour più lungo, che vi porterà dietro le quinte dello storico sito di 15 acri. Venite a vedere da vicino l'alambicco più grande del mondo, visitate la micro-distilleria, passeggiate in un magazzino di maturazione vivente e assaggiate alcuni dei whisky irlandesi più premiati al mondo. Scopri le esclusive della distilleria, le uscite speciali e gli articoli da regalo nel Distillery Shop e nel Whiskey Vault. Gustate pasticcini, pranzi o spuntini al The Malthouse Café. C'è anche la possibilità di pranzare in uno dei buoni ristoranti di Midleton.

Si percorrono bellissime strade di campagna strette attraverso il paesaggio collinare di Cork; da Westpark si segue la R672, una splendida strada a due corsie che si snoda tra le colline. Lungo il percorso incontrerete diversi piccoli villaggi dove potrete fare una sosta in uno dei tanti pub.

A Cahir potrete visitare il castello di Cahir, uno dei castelli più grandi e meglio conservati d'Irlanda. Si erge fiero su un'isola rocciosa nel fiume Suir. Il castello fu costruito nel XIII secolo e fungeva da roccaforte della potente famiglia Butler. Il progetto era così efficace che si pensava fosse inespugnabile, ma alla fine cadde nelle mani del conte di Essex nel 1599, quando per la prima volta venne utilizzata contro di esso l'artiglieria pesante. Durante le guerre della Confederazione irlandese venne assediata altre due volte. All'epoca della sua costruzione, il castello di Cahir era all'avanguardia nella progettazione di castelli difensivi e gran parte della struttura originale è ancora conservata.

Da Cahir seguiamo la R639 fino a Cashel, dove visitiamo la Rocca di Cashel. La Rocca di Cashel, situata su uno spettacolare affioramento di pietra calcarea nella Golden Vale, è un'icona per il suo significato storico e contiene il più imponente complesso di edifici medievali d'Irlanda. Tra le altre cose, troverete una torre rotonda, un'alta croce, una cappella romanica, una cattedrale gotica, un'abbazia, la Sala dei Vicari Corali e una Casa-Torre del XV secolo.
In origine questa era la sede dei re di Munster. Secondo la leggenda, San Patrizio in persona venne qui per convertire il re Aenghus al cristianesimo. Nel 978 Brian Boru fu incoronato Re Supremo a Cashel e ne fece la sua capitale. Nel 1101 il sito fu concesso alla chiesa e Cashel divenne presto uno dei centri di potere ecclesiastico più importanti del paese. Gli edifici sopravvissuti sono notevoli. La Cappella di Cormac, ad esempio, contiene gli unici affreschi romanici sopravvissuti in Irlanda. La Rocca di Cashel è una delle attrazioni turistiche più spettacolari e (giustamente) più visitate d'Irlanda.

Da Cashel percorriamo la R689 e la R691 fino alla nostra destinazione finale, Kilkenny. La città di Kilkenny è famosa per i numerosi edifici medievali del suo centro. Gli edifici principali sono il castello di Killkenny e la cattedrale di San Canice. Una città molto bella, ricca di storia e il Castello di Kilkenny è davvero magnifico e aperto al pubblico.

Pochi edifici in Irlanda possono vantare una storia di abitazione ininterrotta più lunga del Castello di Kilkenny. Fondato poco dopo la conquista normanna dell'Irlanda, il castello è stato ricostruito, ampliato e adattato alle mutevoli circostanze e agli usi nel corso di 800 anni. Oggi, il castello di Kilkenny è aperto ai visitatori tutto l'anno ed è in gran parte una riconversione vittoriana del castello difensivo del XIII secolo.

Ogni anno, centinaia di migliaia di visitatori accorrono in massa in questa magnifica residenza di campagna e passeggiano nei suoi cinquanta ettari di parco ondulato, con alberi secolari e una fauna selvatica in abbondanza. Altre caratteristiche includono un giardino di rose terrazzato formale, un bosco e un lago artificiale, aggiunti nel diciannovesimo secolo. Sono inoltre disponibili una sala da tè, un parco giochi e diversi percorsi di orientamento per il divertimento dei visitatori.

Nel centro di Kilkenny troverete molti buoni ristoranti e pub accoglienti, alcuni dei quali offrono musica dal vivo.